September 21, 2013

《新店直擊》 千家客 - 回到舊時的三毫子雲吞麵

* 本文章榮獲飲食網站 OpenRice《編輯推介》

首先多謝食友的推介, 否則「檸茶」也不會專程來到這裡。

這裡的路不易走, 從佐敦港鐵站或彌敦道的巴士站步行過來, 需時約十分鐘。 


為的就是這碗「三毫子雲吞麵」, 售價當然不是三毫子, 但聽說其味道就像以前雲吞麵還是賣三毫子那時候。


二話不說便點選了一碗三毫子雲吞麵 ($26), 以呈碟型的碗子盛載, 跟平日所見到的有所不同, 而賣相看來則甚為對辦, 至少看到不少散尾。


這裡的雲吞用上新鮮海蝦來製作, 味道非常鮮美, 質感爽口, 而豬肉和蝦肉的比例恰當, 味道能夠互相平衡。


從食友的食評中得知, 這裡的麵條有稍為過腍的問題, 不過, 本著忠於原著的精神, 隨緣便好。想不到麵條沒有預期中的問題, 反而是「檸茶」所偏好那種帶微硬的質感, 且帶些煙韌, 完全沒有鹼水味, 卻有微微蛋香, 整體感覺甚佳。 


上湯亦沒有隨波逐流, 沒有為濃而濃的毛病, 味道就是剛剛好。 


又是看過食評後心癢癢, 點選了一客叉燒腸粉 ($25), 以自家製的純米漿製作, 質感是滑溜的, 不過又不是極度滑溜那種, 反而「檸茶」更喜歡其溢出的獨特米香; 叉燒質素同樣不俗, 只略嫌連碟一起上的醬油份量不夠多, 如果有一瓶放在檯上或額外奉上一小碗, 讓顧客隨喜好加添會更好。


及後再次到訪, 選擇了一些上次沒有品嚐的食品, 包括南乳豬手麵 ($26), 要求了豬手另上, 為的就是「見真章」, 送上來的是三大件, 從色澤對辦的賣相來看, 大約已經知道其質素, 事實豬手炆得很到位, 肉質很軟腍, 而且帶黏口感, 帶來很「骨膠原」的感覺, 南乳味香濃, 卻不太鹹, 很讚。


女店主很好客, 臨結賬時送來了一碗白粥給「檸茶」一試, 並說到這碗白粥可以減除剛才所吃過的食品帶來的濃味, 並且有下火作用, 事實白粥所藏的米香比腸粉更多, 質感軟綿, 第一羹拿起便發現有不少瑤柱在內, 又是真材實料的傑作。 


大廚同樣好客和健談, 對於這裡的雲吞麵, 從他口中得知是「由細煮到大」, 聽得出是發自內心的, 而不是隨便誇口說出來的。雖然以「檸茶」的年紀尚未有資格去評論這是否就是「三毫子」的味道, 但從食物的風味來說, 或多或少也能感受到。 


從食友的食評中已經知道當日的二三事, 這次來到更發覺店內已經貼滿該食友的食評, 實在很高興看到食客和店子之間這種惺惺相惜的情誼。

雖然撰寫食評只是為了作個紀錄和跟其他人分享美食, 但是如果這些食評能夠獲得店方欣賞, 甚至能夠幫助到店子的話, 實在是一個 Bonus, 相信撰寫食評的人知道的話, 會比其他回報來得更加實在和高興。


推介指數 (三星為合格; 五星為滿分; 六星為爆燈)
★★★

茶の貼士 
從佐敦港鐵站 A 出口沿佐敦道步行至上海街轉右, 再步行至寧波街和西貢街交界, 便可到達。

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千家客  Roca
香港九龍佐敦上海街 164 號地下
2736 6912

2 comments:

  1. 呢個我有機會想去試下,最怕有鹼水味的麵。

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  2. 等我得閒又去試下先XD

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